lunes, 23 de junio de 2014

PASTA FRITA Y ESPECIADA - Un original aperitivo


Situación: domingo a media mañana. Llamada de unos amigos que van a pasar por casa para dejarnos un regalo y tomarse una cervecita. ¡Que bien suena eso! ¡Aperitivo! 


Esta unión de letras deberían formar un verbo para poder ser conjugado. "Aperitivar". Y si encima se le une la palabra "caña", pues mejor. ¡Cuanto he echado de menos esta costumbre estando a miles de kilómetros! 


¡Horror! A mi amiga le gustan las patatas fritas y en nuestras reservas no queda ni una sola bolsa. ¡Ni pensar en salir corriendo al chino de turno! ¡Esta vez no!. 

Abro el armario donde suele estar almacenada la pasta seca y respiro tranquila. ¡No tendrán patatas pero van a alucinar con mi versión de la PASTRA FRITA Y ESPECIADA



Además, hace poco preparé Garrapiñada Picante de Nueces, con lo cual ya tengo un primer picoteo asegurado. 

La pasta que suelo utilizar es de grano duro, aunque también se pueden utilizar unos macarrones normalitos. Solamente hay que que tener precaución para dejarla un poco dura cuando se cueza. 


La elaboración es facilísima. Cocer la pasta en agua con sal y dejarla un poco dura. Escurrir y freír en abundante aceite. Colocarla sobre un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y añadir la sal y especies escogidas.

En este caso he utilizado dos tipos de sal diferentes: unos pétalos de sal negra fósil y otra sal especies orgánicas que tiene un sabor muy especial. 

En otras ocasiones le pongo sal gorda y un poquito de chile rojo molido. Las mezclas son innumerables. 

¿Os animáis a preparar vuestra propia versión?

miércoles, 11 de junio de 2014

TARTA DE MANZANA CON CARAMELO SALADO Y FOIE MI CUIT


Esta receta tiene muchas referencias. La primera de todas, que está hecha para un amiga estupenda, Kuki Square. Alguien muy especial en mi vida, tanto on-line como personal. Si el verano pasado nos hizo una maravillosa recopilación de recetas de Espárragos, este año se ha propuesto sacar nuestra máxima creatividad con aportaciones, tanto saladas como dulces, que tengan un denominador común: LA FRUTA

No he dudado ni un momento en recurrir a Deb Perelman, artífice del maravilloso blog Smitten KitchenEsta receta de su tarta de manzana con caramelo salado me tiene enamorada, y se ha convertido en una de las habituales de mi casa. Estoy suscrita a su newletter y también tengo su libro "The Smitten Kitchen Cookbook", que me parece una delicia. 

Mi innovación consiste en añadirle foie mi-cuit a esta preparación de manzana. Eso si, la salsa de caramelo salada me hace llorar. ¡Que cosa tan rica! A ver qué os parece mi modificación! TARTA DE MANZANA CON CARAMELO SALADO Y FOIE MI CUIT.


INGREDIENTES TARTA DE MANZANA
4 manzanas (he utilizadola variedad Pink Lady)
2 láminas de hojaldre industrial
50 gr. de azúcar 
50 gr. de mantequilla cortada en taquitos

Pelar las manzanas con cuidado. El resultado que se obtiene con la variedad Pink Lady es una manzana dulce y crujiente (pero se puede utilizar Golden). Quitar el corazón con un descorazonador de manzanas (en su defecto, con un cuchiilo de punta fina). Cortar las manzanas peladas con una mandolina, como si fueran patatas finas. 

Extender la lámina de hojaldre comercial y colocar el aro circular encima. Marcar las circunferencias sobre las láminas y desechar las esquinas sobrantes. Colocar dichos círculos sobre una bandeja de horno (sin retirar el papel siliconado). Ir colocando los trocitos de manzana de forma ordenada formando un círculo alrededor de la forma de hojaldre.  Cada trozo de manzana debe estar superpuesto al anterior. Espolvorear el azúcar por encima y poner la mantequilla en trocitos pequeños. 

Introducir en el horno a 200ºC (previamente calentado). Hornear unos 20 min. hasta que los bordes comiencen a estar dorados. 


INGREDIENTES CARAMELO SALADO
60 gr. de azúcar
15 ml. de mantequilla
1,5 ml. de sal marina en escamas
30 ml. de nata (35% de materia grasa)

Poner el azúcar en una cazuela a fuego medio hasta que adquiera un color dorado. Retirar, añadir la sal y la mantequilla. Incorporar bien. Añadir la nata, remover y volver a poner al fuego, sin parar de remover, hasta conseguir un caramelo con una consistencia líquida adecuada. Pincelar sobre la tarta 

Cuando la tarta lleve unos 20 minutos en el horno, sacar, dejar sobre una rejilla y pincelar el caramelo por encima. Hacerlo cuidadosamente en la dirección de los trozos de manzana. Volver a introducir en el horno 10 minutos más o hasta que se comiencen a ver burbujas por encima del caramelo.

EMPLATADO
Dejar enfriar un poquito la tarta. Colocar una bomba de foie mi cuit en el centro y adornar con frambuesa liofilizada. 

viernes, 30 de mayo de 2014

¿QUIERES REGALARME FLORES? PREGUNTA POR SALLY HAMBLETON


Si os habéis fijado, hace ya un tiempo que he comenzado a publicar post dedicados a una tienda o local específico. Bien, todo ésto forma parte de una planificada modificación de la plantilla de mi blog. Hay un cambio programado. Sin prisa, pero sin pausa. 

miércoles, 28 de mayo de 2014

PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO Y NARANJA


Lo bueno de tener un blog es que te acostumbras a visitar el trabajo que hacen otros bloggers, y siempre descubres recetas maravillosas que se suman a la lista de imprescindibles en tu familia. 

Eso me pasó con este PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO Y NARANJA, cuya receta original es de Lidia, artífice del blog Atrapada en mi cocina, que tiene unas ideas buenísimas. 

lunes, 26 de mayo de 2014

TORTILLA DULCE - Ova spongia ex lacte (De Re Coquinaria para Reto Tía Alia)


Increíble pero cierto. Me decido por la receta dulce dentro de las opciones del reto mensual de Recetas Tía Alia, cuyo peso este mes recae sobre el blog Ross Gastronómica.  

El pasado fin de semana estuve en un evento organizado por mi amiga Silvia de Amigastronómicas, dentro del programa de la XVI Edición de Tarraco Viva. Podéis ver todo lo que pasó en esta crónica que publiqué sobre el VIAJE A TARRACO

Fue una experiencia única porque tanto en el taller de aperitivos en el que participamos, como en la exquisita comida que nos ofrecieron en el restaurante El Llagut, pudimos degustar platos inspirados en la gastronomía romana de la época. Y como tenía pendiente decidir qué receta presentaba a este reto, me vine literalmente arriba y, sin pensármelo dos veces, bajé a la cocina del Llagut, dónde Ramón, me dio toda la documentación que necesitaba para hacer mi versión de la TORTILLA DULCE: la recreación de la OVA PONGIA EX LACTE de Apicio (con algún toquecillo Cósima)

lunes, 19 de mayo de 2014

EVENTO DE AMIGASTRONÓMICAS - #ViajeaTarraco

El sábado fué un día único. Volver a Tarragona siempre es un acontecimiento para mí. Adoro esa ciudad, a la que me unen temas familiares y amistades muy especiales. No había vuelto desde octubre pasado y ya echaba de menos las siluetas de las ruinas romanas sobre el azul profundo del mediterráneo. 

jueves, 15 de mayo de 2014

FRESAS versus FRESÓN


Siempre me ha extrañado ver esas cajitas de fresones en los supermercados etiquetadas como fresas. Mucha gente los confunde, pero no son iguales. Ni siquiera parten de la misma planta, y el sabor es diferente.

lunes, 12 de mayo de 2014

TARTA DE CHOCOLATE Y CEREZAS AL MARRASQUINO - "I can't believe you made that"


Que me gusta el chocolate es un hecho comprobado. Creo que quedó claro con los Mini Chocolate Bundt-Cakes y con las Natillas de Chocolate con Merengue de Naranja. Podría haber preparado un simple bundt cake de limón o unas natillas normales, pero no. En ambos casos, chocolate y del contundente.

Y no solamente me gusta con preparaciones dulces sino que me parece el complemento perfecto para alguna carne y, sobre todo, para platos de caza como este Ragú de Ciervo con Salsa de Chocolate.

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