TIRAMISÙ DE COLA-CAO

El tiramisù es una receta muy especial para mí que se ha convertido, por derecho propio, en uno de los clásicos de mi repertorio. 

Hace muchos años estuvimos restaurando las pinturas murales de la Iglesia de San Agustín en Almagro, y todos los componentes del equipo nos aficionamos de forma incondicional al Tiramisù. La culpable: Silvia, a la que podéis ver junto a mí con la camiseta naranja, en una de las hornacinas sobre la que estuvimos trabajando. Había aprendido a preparar la receta en una campaña de arqueología en Italia y, desde entonces, todos los miembros del grupo nos volvimos verdaderos adictos.  

Los lunes nos encontrábamos en el primer AVE de la mañana con destino a Ciudad Real, y siempre había más de uno que llevaba el preciado tesoro: queso mascarpone. Así podíamos preparar alguna que otra noche un auténtico Tiramisù. Era el postre de lujo con el que a veces terminábamos después de una jornada de trabajo subidos en un andamio. 

Con los años, y sin cambiar los ingredientes y cantidades principales, he ido haciéndolo de diferentes sabores, simplemente cambiando el líquido en el que se remojan los bizcochos.

En este caso os traigo una versión muy personalizada que comencé a preparar cuando mi hija tenía cuatro años, al intentar cambiar el café por algo que fuera más acorde a  sus gustos. Y de ahí nació el Tiramisù de Cola-Cao. Os puedo asegurar que estas proporciones no me han fallado nunca. 

INGREDIENTES:

200 gr. de queso mascarpone

50 gr. de azúcar

3 huevos

Bizcochos savoiardi (o similar)

Leche

Cola-Cao

Preparar un cola-cao con leche muy fuerte y mojar los bizcochos en el. Tradicionalmente se suelen utilizar los savoiardi, pero también queda muy bien con cualquier tipo de bizcochos un poco duros. Cuétara tiene unos que me encantan. En cambio, no aconsejo hacerlo con los típicos de soletilla porque se deshacen enseguida. El punto está en que queden húmedos y blandos por fuera, pero  se mantengan un poquito duros por dentro. Además, como tendrán que reposar un tiempo, la crema logrará terminar de ablandarlos.

Blanquear las 3 yemas con el azúcar y, cuando esté listo, añadir el queso mascarpone y mezclar. Montar las tres claras a punto de nieve e incorporarlas a la crema anterior de abajo arriba, intentando no aportar aire. 

Como podéis ver, he utilizado una pequeña proporción de bizcocho remojado en comparación con la cantidad de crema. Eso va en gustos, y en casa la que manda es mi hija, que además es la encargada de blanquear las yemas. 

En este caso, por encima, se pone un poco de cola-cao en polvo. Dejarlo en la nevera un mínimo de tres o cuatro horas antes de servirlo. 

Y esto es todo. Espero que os guste.